早餐行业是个富矿并非秘密，作为每一个人天天的第一顿饭，有专业机构预测中国人的早餐食品总消费4年后将达到1.95万亿元。
尝过投资房产的甜头，杨师傅一直没放手卖烧饼这个行当。
他说，这个行业不少人看不上眼，但脚踏实地、稳稳当当，收益也还好。
话题一转，说到子承父业的话题，他犹豫了：留房屋不如留技术，但目前的青年恐怕没几个可以吃得了这份苦了。
金华早餐界的财富传奇2009年，杨师傅37岁，家住农村，学过烹饪。
为了养活一双儿女，他卖过肉、打过工，村里的红白喜事，常请他去掌勺。
攒下一些积蓄后，夫妻二人一商量，决订做做餐饮小本买卖，于是就在市区的一个弄堂里开了一家早餐店。
杨师傅做烧饼，他老婆炸油条，保持生计不成问题。
此后8年，杨师傅的青春就耗在了面团和烤炉里。
杨师傅做烧饼，从菜鸟入行，遭到吃货们的追捧，还一度成为网络红人，目前天天要卖三四百个。
一个烧饼卖3元，一根油条卖2元，店里还卖包子、馒头、馄饨、豆浆、福建羹70个平米的小店，7个人轮流招呼，还忙得晕头转向。
一个月下来能赚多少？杨师傅说，刨除本钱，至少有3万元。
刚门店经营的时候，杨师傅的烧饼卖2毛钱一个，目前的价格是原来的15倍。
原来吃份早餐两三块钱，大伙吃得便宜吃得饱非常重要。
目前，一顿早饭吃下来，十几元钱非常常见。
大伙对口味的需要高多了，大老远开着车来我这吃早饭的大有人在。
在金华早餐界，杨师傅并非比较赚钱的一个，江南有一家卖红糖馒头的和市区一家连锁煎饺店，一年可以赚7位数。
2009年底，杨师傅就赚到了生活的第一桶金。
从那一年开始，他每隔两三年就会投资一套房地产，最多的时候，手上攒了7套房，还不包含实体门店。
房地产投资为杨师傅带来了不菲的收益，但也有两处商铺投资，砸在了手里，卖不掉、租不出，自己也用不上。
我不是个做大买卖的人，尝试过不少投资方法，还是凭技术吃饭最稳当。
这个行业不少人看不上眼，但实打实、风险小，收益也还好。
烧饼漂洋过海去了加拿大、日本说起自己做的烧饼，杨师傅还是挺骄傲的。
从拿货、和面、调味，再到火候、时间的把控，他都有我们的一番探索，最后抓住了一群客户的胃。
杨师傅的烧饼，外酥里嫩，第一口下去，特别惊艳。
饼皮上是密密麻麻的黑芝麻，被烘烤得饱满喷香，一口咬下去，内里裹着的是翠绿的香葱。
和普通的烧饼不一样的是，杨师傅烧饼的葱用料十足，薄薄的一层夹在饼间，其鲜嫩的口味与香脆的饼皮对比鲜明天天，杨师傅的烧饼炉子前，都是等饼出炉的人，饼等人来买的状况少之又少。
他说，做了这么多年烧饼，最难的就是维持商品新鲜、稳定的水平，从客户的反映来看，他感觉自己在这方面做得还很好。
今天早上5点钟，店里来了个大妈，说要买32个烧饼。
当时我还在买菜拿货，6点回到店里，她还在等我。
一炉烧饼25个，32个得等两炉。
杨师傅一边烤饼，一边和大妈闲聊起来。
原来，这么多烧饼都是要寄到上海的，大妈的女儿在那里。
上海的餐饮比金华发达啊，想吃那些吃不到，再说这烧饼寄过去也没刚出炉的时候美味吧？杨师傅有点纳闷。
她小时候我常带她来你这儿吃早餐，她就喜欢吃这家的烧饼，每次回来都来吃一趟。
近期，她刚换了工作，一时半会儿回不来，这不就馋了吗，打电话让我给她寄去。
大妈说，平常她也会给女儿寄吃的，但都是自己做的，饺子、饼、面包都寄过，每次寄东西，还会贴上一张用便利贴写的纸条，一条条地列好保存方法、加热步骤、时间。
这次的烧饼便利贴，她是这么写的：1.收到就放速冻；2.要吃的时候提前拿出来；3.洒些水在表皮；4.微波炉中火加热1分钟。
注意：容易上火，不要暴饮暴食。
母亲前不久，还有一个60多岁的大爷在杨师傅店里买了30个烧饼。
这个大爷，杨师傅看着眼生，不是常客。
谈话中，他告诉杨师傅，自己旅居日本，这期间回来探亲。
在海外的时候，常常想念家乡的味道，尤其是烧饼油条加豆浆的早餐组合。
这次回来，他特意跑了好几家店吃早餐，吃来吃去，感觉杨师傅的烧饼做得好，就决定带些回去消解乡愁。
暑假里，一个店里的常客还带来了一个大部队：儿子的台湾游学生朋友们。
我儿子在台湾的时候，跟着他们品尝了台湾味道。
这次他们来做客，我带他们来尝尝金华早餐。
还有一次，一个老年人订烧饼，说是在加拿大定居的女儿想吃了我的小姨子在北方做买卖多年，刚开始回去带的都是酥饼，不知从什么时间开始，也改为带我家的烧饼了。
烧饼漂洋过海之后还美味吗？杨师傅笑着说，他也不了解，倒是从客户口里听过千奇百怪的加热办法，烤的蒸的煎的都有。
主要吃的还是一份乡愁吧。
不是有部片子叫《深夜饭店》吗。
其实我的店可以叫清晨饭店，客人人来人往都非常有人情味的，做烧饼的时候我可以听到各种信息。
每天来的客人一段时间没来，我也会惦记。
你们坐办公室的人可能领会不到这种感觉。
杨师傅说，他店里的食材，用不起市场上最好的，但都是自家人也都在吃的。
包子里的蔬菜，是批发市场里的中等货；炸油条的油一个早上换两次，是大豆油而不是棕榈油；添加剂都是达标的食用级，烧饼里没添加剂。
大伙来我店里吃就是信赖我，砸自己招牌的事不可以做的。
机器暂时还代替不了烧饼师傅这是一个日新月异的年代，网络改变了不少传统行业，实体产品店遭到电子商务平台的冲击，餐饮市场则插上了外卖的翅膀。
17年来，杨师傅的早餐店，倒是变化不大。
外卖不敢做。
店里等烧饼的人都排起长队了，本来就是供不应求，哪儿有工夫接外卖的单子。
杨师傅也没考虑开分店，店里的核心技术做烧饼，除去他无人能顶上，再经营一家店，哪个做？机器换人的想法，杨师傅倒是一直都有。
早餐行业招人、留人太难了。
店里的5个工人，就做上午的早餐买卖，杨师傅包吃包住，每个人给3000元一个月，时不时还有人抱怨工作累、收入低。
再说传统手工做早餐，速度有点慢，假如机器能帮上忙，杨师傅就能考虑扩张的问题了。
这类年他陆续买了六七台机器，光是压面机就有3台，大多都已闲置。
两台和面机和的面只可以用来做包子，做烧饼还远远不可以达到杨师傅的需要。
17年来做一块烧饼，杨师傅说，不少微妙的变化、方法，现在的机器还很难匹敌。
比如发酵，冬季的时间和夏季的时间就不同；再说口味，夏季就应该比冬季淡一点；而火候、气温不同，同样的温度烤出来的饼也大不同。
我烤了这么多年饼，每次开工前，都要放一块面粉进炉试一试心里才有底。
光靠千篇一律的机械程序，目前还做不出品质好的烧饼。
至少在我的店里，机器还代替不了烧饼师傅。
杨师傅近期听说，上海一家著名的小笼包连锁店引进了全自动包子机，他正计划去尝尝，假如口味很好，他筹备买一台回来。
月薪3000元留不住青年早餐行当不轻松。
杨师傅的作息时间是如此的：凌晨1点半起床，和面、发面、醒面、买菜、拿货、拌馅做好筹备工作。
发面的时候，可以打个盹，但又不可以睡死。
清晨4：30，工大家来了，包包子、蒸馒头、做豆浆，食物的香气在店里弥漫开来。
到了5：30，杨师傅就开始生火，擀面，筹备迎接第一个客户了。
从这时开始一直到上午10点左右，杨师傅就一刻也不离开烤炉了。
从擀面到烤饼，十几个步骤，他要一个人一气呵成，再循环往复，一天要做掉100公斤面粉。
客户排起长队，络绎不绝，他忙得连上卫生间的工夫都没，最多只有拿起案板上的凉茶喝上一口的时间。
围裙下面的衬衣早已被汗水浸透，手臂上的烫伤红痕一直在推陈出新客人走了，整理买卖、筹备第二天的拿货清单、打扫卫生，直到吃完中饭，杨师傅才能休息。
下午，是杨师傅补觉的时候。
晚饭后，他睡得非常早，由于第二天的工作立刻就要开始了。
我的睡眠总量不少，但跟大部分人的作息时间都不同，人家睡觉的时候我干活，人家上班的时候我睡觉。
早餐买卖是停不下来的，一年到头只有新年才能放个假，探亲访友都来不及，哪还有旅游度假的时间。
杨师傅夫妻两个，几乎没带两个孩子一块外出欢度过周末，店里忙不过来的时候，两个孩子还要过来帮忙。
杨师傅的娱乐时间比较少，和朋友聚会的时间也不多，大部分朋友也都是做餐饮市场的。
有空的时候，杨师傅最喜欢去客户口中新开的美食店，尝尝东西怎么样吃，看看人家的店是如何管理的。
45岁的杨师傅是店里最年轻的一个，当年与他一块学厨艺的师兄弟，有些成了酒店大厨，有些自己开了餐馆，只有他守着一家早餐店，日以继夜地做烧饼。
过去也有九零后的青年来他的店里工作，有些是来拜师学艺的，有些是来打工的，但都没留下来。
干得最长的，做了两个多月；最快的，三天之后就走了。
吃不了苦，耐不住寂寞。
在我这里天天工作大概6个小时，赚3000元，他们更想去送外卖。
杨师傅轻叹了口气说，勤快点的外卖员，一天可以做70单，每单至少能挣3块钱，相比坚守一家小店，跑腿的活更受青年的喜爱。
是否会让子女做早餐行业？杨师傅沉思了一会儿，说了句：太辛苦太枯燥了，至少目前他们还不会想做。
杨师傅说，他一直在考虑转型升级的问题，期望换个大一点的实体门店，把环境、卫生、商品都做些提高，采取入股的方法再引入几项特点小吃，换种经营管理模式来做烧饼油条店。
到那个时候，店里做的或许就不仅仅是早餐的买卖了，自己就不需要从早到晚地为烧饼忙活了，可能就能问问儿子愿不想来做烧饼了。
毕竟，留房屋给他不如留技术给他，脚踏实地地打拼过，就困难学坏了。
